Alcachofa Gold
Nombre breve, pero suficientemente descriptivo de la flor dorada que se esconde detrás. Una alcachofa con sus pétalos de oro abiertos ofreciendo en su interior un delicado y jugoso foie a la plancha con pirámides de maldon, al que le mima una crema de almendra cruda. Todo un acierto cambiar la convencional forma de cocinar la alcachofa, que frita consigue un brillante resultado. Ganador del concurso “Mejor barra de pintxos y tapas” del congreso Lo mejor de la gastronomía.

Lechugas en la niebla
Inspirado en la famosa película de Sigourney Weaver, este pintxo es un remake donde los gorilas se convierten en lechugas, que emergen de un campo de tierra húmeda y humeante. Este film es una revisión de la conocidísima ensalada Cesar, transformada en un pequeño tiesto que esconde trocitos de tomate, pechuga de pollo, brotes de cebolla y remolacha, salseados con mostaza y anchoas. Un manto de migas de pan oscuro de centeno integral, perfumado con haba tonka, emulando una tierra fecunda, donde crecen firmes y crujientes ramilletes de lollo rojo y verde. El aceite de olivas griegas de la variedad koroneiki, que fertiliza este singular campo, aporta el aroma de pradera, con la fragancia de la hierba recién cortada. Para revivir la sensación de pasear por un campo de lechugas, a primera hora de la mañana en un tibio día de primavera, unas virutas de hielo seco rociadas con vinagre de módena dulce (que el mismo cliente riega con una pipeta), elevaran de la tierra los vapores del rocío matinal. Sin duda una puesta en escena espectacular, para un pintxo que busca estimular las emociones y llevarnos a la sorpresa. Finalista en XI Semana del pintxo de Navarra

Porky Porky
Todo lo que comienza por un buen cocido, no está destinado más que a tener un glorioso final. La costilla y la panceta de nuestro amigo cerdo, se han acuadrado en formación de terrina. Uno luce por bonete una crema de los mismos garbanzos que le han acompañado en el guiso, que presumidos ellos se han empolvado con ras el hanout y adornado con pétalos de rosa marroquí. El otro cubo, envidioso, se presenta con un tocado de chip de patata del cocido, al que un amigo japonés llamado Takezume ha bordado un Porky, Porky infinito. Una reducción del caldo del cocido intenta la tregua entre los dos bocados. Una vez conseguida la paz, gominola de césped y menta con tomillo limón para celebrarlo. Ganador del III Concurso de Pintxos de Euskal Herria

Snack Trek
El aperitivo preferido del comandante Spock y del capitán Kirk, es un trío de snaks donde el bacalao toma un protagonismo peculiar. Su piel deshidratada y suflada en aceite a 180º, adquiere una textura crujiente de aromas marinos. Le acompaña un taco carnoso y jugoso del pescado, marcado en la plancha y cocinado en microondas durante 40 segundos, acompañado de un pilpil de tripas de bacalao, perfumado con leche coco y esencia de lima, que se subraya con virutas de coco y tomillo limonero. Para limpiar la boca de la sustanciosa y sabrosa gelatina del bacalao, un chupito de tomate transparente. Un pintxo que hará las delicias de los paladares más puristas de Vulcano y los más exigentes de la Tierra.